पनीर की हर डिश सभी को पसंद आती है। पनीर के कोफ्ते काफी टेस्टी होते हैं और अगर उन्हें मुगलई स्टाइल में बनाया जाए तो और भी स्वाद आता है। पनीर के टेस्टी कोफ्तों को काजू और बादाम की क्रीमी ग्रेवी में डाल का सर्व किया जाता है। इन मुगलई पनीर कोफ्तों को नान, बटर नान,पराठे या फिर बासमती चावल के साथ सर्व कर सकती हैं। आइये जानते हैं मुगलई पनीर
कोफ्ते को बनाने की विधि
कोफ़ता बनाने की सामग्रीः पनीरः 100 ग्राम आलूः 1½ उबला खोआः 50 ग्राम अदरक लहसुन पेस्टः 2 चम्मच हल्दी: 1½ चम्मच किशमिशः 25 ग्राम मैदाः 50 ग्राम सरसों का तेलः 1 टीस्पून जीराः 1 चम्मच नमकः स्वादअनसुार ग्रेवी बनाने की सामग्रीः तेलः 3 चम्मच दालचीनीः 2 हरी इलायचीः 6 बडी इलायचीः 2 लौंगः 12 तेज पत्ताः 2-3 जीराः 2 चम्मच प्याजः 2 बारीक कटी अदरक लहसुन पेस्टः 4 चम्मच हल्दीः 1 चम्मच साबुत धनियाः 1 चम्मच टमाटर की प्यूरीः 100 ग्राम दूधः 100 ग्राम दहीः 5 चम्मच शक्करः ½ चम्मच काजूः ¼ कप, भिगोया हुआ बादामः ¼ कप, भिगोया हुआ नमकः स्वादअनुसार पनीर
कोफ़ता बनाने की विधि:
एक बडा कटोर लें, उसमें पनीर, उबला आलू, मिर्च, खोआ, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी पावडर, ताजी धनिया, पिसा हुआ जीरा और धनिया, सरसों का तेल और किशमिश को मिक्स कर के मुलायम आटा गूथ लें। अब इस पनीर के मिश्रण के छोट छोटे बाल्स बना लें और इसे मैदे से लपेट लें। फिर इसे 15 मिनट के लिये फ्रिल में रख दें, जिससे ये टाइट हो जाएं। ग्रेवी बनाने की विधि: भिगोया बादाम और काजू को पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। एक पैन लें, उसमें थोडा सा तेल गरम करें। अब इसमें हरी इलायची, बडी इलायची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता और जीरा डालें। जब ये सभी चीजें तडकना बंद हो जाएं, तब इसमें प्याज, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, लाल मिर्च, पिसी हरी धनिया और काजू वाला पेस्ट डालें। अब इसे तब तक पकाएं जब तक कि प्याज भूरी ना हो जाए।
उसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी और ताजा दूध भी डालें। इसे हल्के हाथों से चलाएं और आंच को धीमा कर दें। अब इसमें दही और शक्कर डाल कर एसिडिटी को बैलेंस कर लें। इसके बाद बर्तन को 10 से 15 मिनट तक ढंक कर पकाएं। दूसरी ओर कोफ़तों को फ्रिज से निकाल कर गरम तेल की कढाई में अच्छी तरह से तल लें। अब इन कोफ़तों को तैयार ग्रेवी में डालें और उपर से हरी धनिया और नींबू छिड़क कर सर्व करें।
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