छोले मसाला, सफेद चने यानी काबुली चने से बनाये जाते हैं। छोले स्वादिष्ट होने के साथ-साथ प्रोटीन युक्त भी होते हैं। इन्हें हम चावल, रोटी, पराठे, नान या भटूरों के साथ खा सकते हैं। तो आईये आज बनाते हैं छोले मसाला।
चार लोगों के लिये
समय - 20 मिनट
आवश्यक सामग्री:
सफेद चने (काबुली चने) - एक कटोरी या 150 ग्राम
खाने का सोडा़ - एक चौथाई छोटी चम्मच
टी बैग - 1 ( टी बैग ना हो तो 1.1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें)
टमाटर - 3-4 मीडियम साइज
हरी मिर्च - 3-4
अदरक - 1 इंच लंबा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
रिफाइंड तेल - 2 टेबल स्पून
जीरा - आधी छोटी चम्मच
अनार दाना - आधा छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - आधी छोटी चम्मच
गरम मसाला - आधी छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
पनीर - 100 ग्राम (छोटा-छोटा काट लीजिये)
हरा धनिया - आधी छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
विधि:
चनों को रात भर के लिये पानी में भिगो कर रख दें।
चनों को धोकर कूकर में भरलें और एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा़ मिला दें और टी बैग भी डाल दें। कूकर का ढक्कन बंद कर उसे गैस पर उबलने के लिये रख दें। कूकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और चनों को 5 मिनट तक पकने दीजिये। उसके बाद गैस बंद कर दीजिये और प्रैशर खत्म होने तक छोलों को कूकर में ही पकने दीजिये।
अब मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को बारीक पीस लीजिये और एक कढ़ाई में तेल गर्म कर जीरा भून लीजिये। फिर उसमें अनारदाना, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल ना तैरने लगे। भुने मसाले में एक कप पानी डाल कर उबाल लीजिये।
पहले से उबले हुए छोलों को इस मसाले की तरी में मिला दीजिये और चमचे से अच्छी तरह चला लीजिये। यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हों तो आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी मिला कर 2 - 3 मिनट पका लीजिये। अब पनीर के टुकड़ों को हल्का सा तल कर, गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला कर चलाइये और इस मिश्रण को छोलों में मिला दीजिये। मसालेदार छोले तैयार हैं।
अब छोलों को प्याले में निकालिये और हरे धनिये से सजा कर चपाती, पराठे या चावल के साथ परोसिये और खाइये।
नोट:
यदि आप प्याज पसंद करते हैं तो जीरा भुनने के बाद एक प्याज को बारीक कतर कर हल्का गुलाबी होने तक भूनें और उपरोक्त विधि के अनुसार छोले बनालें।
अनारदाना न होने पर एक चौथाई छोटी चम्मच अमचूर पाउडर प्रयोग करें।
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